Paris-Brest avec Poulain® Pralinoise

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four th 7 (210°). Couper le beurre en petits morceaux dans une casserole. Y ajouter le sucre, le sel et 25 cl d’eau. Faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup en fouettant. Remettre sur le feu et faire cuire en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs entiers un par un en fouettant bien entre chaque œuf.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse d’un diamètre d’au moins un centimètre. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé humidifié au pinceau.

Y faire six couronnes de pâte à choux, en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson. 

Parsemer les couronnes d’amandes effilées. Enfourner et faire cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.

Pendant ce temps, préparer la crème :

Verser le lait dans une casserole. Y ajouter le Poulain Dessert® Pralinoise en morceaux et faire chauffer doucement en remuant de temps en temps. 

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger.

Verser le lait à la pralinoise en filet en fouettant sans arrêt puis transvaser dans la casserole et faire cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache des parois de la casserole. 

Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement. 

Sortir les couronnes de chou du four et les laisser refroidir sur une grille. Les couper ensuite en deux dans l’épaisseur. 

Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et en garnir les parties inférieures des choux. Poser les parties supérieures des choux par-dessus et poudrer de sucre glace. 

Servir rapidement.